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特選牛シャトーブリアン(牛フィレ肉、ヒレ)
 
 
■やわらかいから厚さもおいしさに♪
スーパーなどで牛ヒレ肉のステーキ用を見ると厚さはわずか1.5cmくらい。
これでは【ステーキの上手な焼き方】にどおりに焼いてみても、焼きすぎてしまいせっかくのお肉が台無しです。
牛とろ屋のは2.0~2.5cmくらい。
焼きすぎたっ!と思っても中は意外とジューシーです。
もちろんレアのほうがおいしいので、あまり焼き過ぎないことをお勧めします。

■ヒレには頭もあってシッポもある?
牛ヒレには細くなっている頭とシッポがあります。(下の画像参照)
見た感じ頭に見えるほうは後ろ側なのですが、 頭とシッポは牛とろ屋ではヒレステーキとは呼んでおりません。
真ん中の太いところのみをヒレステーキ
として一枚ものにしております。
この部分は業界用語で
【シャトーブリアン】と呼びます♪
いかにも高貴な方が召し上がっていた
ような印象ですね。
 
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