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牛とろフレークは『生食用』から『非加熱食肉製品』へ！
生肉ではございません！」
『非加熱食肉製品』という
『生ハムと同じ分類の加工品』
となります。
製造工場は
食品衛生法を遵守・衛生管理を
徹底しており、さらに
北海道HACCPを取得。
安全性に万全を期した環境で
製造しておりますので、
安心してお召し上がりいただけます。
牛とろフレークは
生食用食肉から“非加熱食肉製品”へ
牛とろフレークは1997年に誕生。
当初は生食用食肉として販売されていました。
施行されたことを契機に、大きな転換期を迎えます。
十勝スロウフードはこの規格と、
また牛とろフレーク本来の味わいと真摯に向き合い、
現在の【非加熱食肉製品】としての独自製法を開発。
このページでは、牛とろフレークがたどってきた歴史、
訪れる大きな転換期と進化、
そして十勝スロウフードが追求する
安全性や製造へのこだわりをご紹介します。
その間、一度も事故を起こすことなく「安全性」を
最優先に慎重な製造を行ってまいりました。
また2011年3月には新工場が完成し、
さらに高度な安全管理体制のもとで増産体制を整えました。
しかし、その矢先に発生した「ユッケ食中毒事件」を受けて、
生肉の衛生管理基準が大幅に厳格化され、牛肉の生食が事実上不可能になったのです。
その後2011年10月1日に施行された「生食用食肉規格基準」をうけ、
度重なる試作の結果、「この規格基準では牛とろフレーク本来の味は出せない」と判断。
牛とろフレークを始めとした”生食用食肉としての牛とろシリーズ”は
20年の歴史に幕を下ろし、一時的に市場から姿を消しました。
このやり方では牛とろフレーク特有の脂がとろける美味しさが失われ、
これまでの味わいを維持できないことが判明。
「この方法では従来の製品と味わいが大きくかけ離れてしまう」
「新基準に合わせて妥協するより、
牛とろフレーク本来の味わいを活かせる別の方法を探したい」
そんな思いから試行錯誤を重ね、ついに誕生したのが【新・牛とろフレーク】。
長年、ハム・ソーセージの製造に携わってきた
創業者が編み出した独自の非加熱製法により、
限りなく“生”に近い味わいを実現しつつ、
安全性にも徹底的にこだわった製品が出来上がりました。
「非加熱食肉製品」
という食品ジャンル。
この非加熱製法では、牛肉に加え、食塩や
発色剤を使用し、塩漬（えんせき）など
新たな工程が加わるため、従来より製造に
時間がかかります。
しかし、加熱を一切行わないため、
牛とろ本来の味を保ちつつ、食品衛生法の
規格基準を満たすことが可能となりました。
安心安全の製造環境
新・牛とろフレークの製造工程は、
地元保健所と綿密に連携し、
安全基準をクリアするための製造プロセスを
一つひとつ考え、改良を重ねながら
作成いたしました。
そして牛とろフレークを製造している
自社工場は『北海道HACCP』を取得。
行政に認められた安全性の高い環境で
製品を製造しております。
「食品の規格基準」に基づいた微生物検査を製造ロットごとに実施。
十勝スロウフードの安心・安全へのこだわりを満たした製品だけを
お客様の元へお届けいたします。
食品の安全確保と信頼性向上を図るために推進している認証制度で、
消費者の皆様により安全性の高い食品を提供していくための制度です。
2011年に大きな転換期を迎え、
生食用食肉から非加熱食肉製品へと生まれ変わりました。
弊社が創業以来、一貫して大切にしてきた変わらぬ想いがあります。
『健康に育った牛をお客様に食べて頂きたい』
北海道、十勝清水の地で生まれた、かけがえのない理念です。
私たちの原点は、
『牛1頭に備わっている命のエネルギーを何ひとつ無駄にはしたくない』
という深い想いです。
この想いは、十勝スロウフードで生み出される
すべての商品に脈々と受け継がれています。
会社としてのコンセプトを、そして創業時の精神を胸に刻みながら、
十勝スロウフードは今後も真摯に製品づくりに励んでまいります。
皆様の変わらぬご愛顧を心よりお願い申し上げます。
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・「牛とろ」「牛とろフレーク」は有限会社ボーンフリーファームの登録商標です。
・「肉のからすみ」は株式会社十勝スロウフードの登録商標です。
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【牛とろの北海道十勝スロウフード】
(株) 十勝スロウフード
所在地：〒089-0357 北海道上川郡清水町御影499-8
TEL ：0156-63-3011 (平日のみ営業)
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